三種基本款的中秋月餅，你都有吃過嗎？

　　又到了一年一度的中秋節，相信許多甜食黨最期待的就是應景的中秋月餅了，每年都在吃月餅，而許多廠商也針對中秋大做文章，購買月餅不單單只考量道口味，像是品牌、造型、價錢也都是相當重要的因素之一。

　　雖說現在的月餅種類千奇百怪，但基本上都是從三大種類中延伸而出，你知道月餅有哪三大種類嗎？下面就來為大家介紹介紹：

第一種：廣式月餅

　　廣式月餅是目前市面上最常見的月餅種類，它的特色就是皮薄、餡兒多，餡大多是蓮蓉阿棗泥之類的。廣式月餅的餅皮屬於「漿皮」，「漿皮」在製作上基本只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油跟鹼水。這四種基本材料中最特別的就是轉化糖漿，所謂的轉化糖漿就是將糖水還跟酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化變成還原糖。之所以加轉化糖漿在麵皮裡面就是為了避免糖份結晶所引起的麵皮龜裂，還可以增加麵皮的吸濕性，讓廣式月餅的餅皮具有「回油」的特性。而「回油」就是指廣式月餅剛烤好時的餅皮是較硬的，而放置幾天之後餅皮會變得比較油潤軟糯，跟餡料結合之後口感更上一層樓，這個變的比較油潤軟糯的過程就是「回油」！

第二種：台式月餅

　　台式大家就不陌生了吧，雖然市售不如廣式這麼多，但台式月餅也是相當多人喜灣的口味，台式月餅的餅皮是「糕皮」，餡兒大多為綠豆椪、鳳梨餡等等。「糕皮」跟「漿皮」很像，但是口感不一樣，「糕皮」又稱「酥皮」比較類似鳳梨酥的皮，有很高的可塑性，但沒漿皮的回油那麼特別。

第三種：蘇式月餅

　　蘇式月餅於自於上海一代，餅皮跟台式月餅一樣都是用「糕皮」「酥皮」居多，餡料通常是豆沙、肉餡兒、椒鹽等。

第四種：創意月餅

　　除了傳統月餅之外，現在的創意月餅也有相當多的選擇，還記得以前第一次接觸的創意月餅是冰淇淋口味的，記憶深刻。現在除了冰淇淋月餅之外，還有許多結合不同特色的口味、造型，像是法式月餅、冰皮月餅、水果月餅、海味月餅、茶葉月餅等等。

　　月餅固然好吃，不過熱量可是相當高的，尤其是廣式月餅，一個正常大小的廣式月餅熱量就直逼800大卡，都快要比一個便當還要高了，中秋應景吃月餅固然好，但也要記得不要過量唷！